Moqueca de palmito pupunha (vegano)

Ingredientes (6 porções)

• 3 colheres de sopa de azeite de dendê

• ½ cebola em cubos

• 2 dentes de alho picados

• ½ pimentão amarelo em cubos

• 1 tomate em cubos

• Sal a gosto

• 240 ml de leite de coco

• Coentro a gosto

• 1 pimentão amarelo em fatias

• 3 tomates em fatias

• 2 vidros de palmito pupunha

Modo de preparo

Tempo de preparo: 30 min

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.

   
   

2. Adicione o tomate e o pimentão em cubos.

   
   

3. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

   
   

4. Acrescente o leite de coco e o coentro.

   
   

5. Cozinhe por mais alguns minutos.

   
   

6. Coloque uma camada de pimentão em fatias, outra de tomates fatiados e uma de palmito.

   
   

7. Repita as camadas e tampe.

   
   

8. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

   
   

9. Finalize com folhas de coentro e sirva-se.